E’
dal passato che le nostre mani attingono l’esperienza per produrre i nostri
formaggi. E sono gli stessi gesti che i nostri antenati hanno maturato
e tramandato nel corso dei secoli che anche noi, oggi, perpetriamo proprio
qui, in Valle Taleggio. Da queste cure deriva la qualità dei nostri
prodotti, che vogliamo consegnare intatta al nostro cliente, personalmente,
consigliandolo su come conservarla al meglio.
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Quale
miglior esempio della nostra produzione se non il Taleggio: un formaggio
che è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo ed è nato
proprio qui, fra le mani dei nostri antenati, nella valle che gli ha dato
un nome. La rottura della cagliata viene fatta a mano ancora oggi come
vuole la tradizione.
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La
salatura a secco avviene il giorno dopo, e consiste nel salare tutte le
sei facce del formaggio, come da consuetudine, con lo scopo di formare
una crosta capace di trattenere i sapori. La stagionatura prevede che si
dispongano su assi di legno le forme di formaggio affinché raggiungano,
grazie alle particolari condizioni ambientali, la naturale maturazione.
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La spazzolatura
a scadenza settimanale fa si che il formaggio venga voltato e spazzolato
per favorirne una maturazione uniforme e priva di muffe. |
