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| BUCATINI
ALLA SICILIANA CON TALEGGIO
Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di Taleggio
400 gr. di bucatini
50 gr. di melanzane
30 gr di olive nere
10 gr. di basilico
2 uova
5 pomodorini rossi maturi
4 cucchiai di olio di oliva eztra
vergine
Sale e pepe
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Scottare i pomodorini in acqua
bollente per un minuto. Pelarli a vivo e tagliarli a dadini.
Cuocete le uova sode e dopo averle
sgusciate, tagliarle a dadini. Snocciolare le olive e tagliare le melanzane
anch’esse a dadini, lasciarle riposare affinché espellano la loro
acqua. Rosolare il tutto nell’olio a fuoco vivo per 10 minuti. Cuocere
i bucatini in acqua bollente salata e scolarli al dente. Condire con l’intingolo
ed unire sale e pepe. Disporre sopra i bucatini il Taleggio a fiocchetti
e gratinare in forno
POMODORINI
RIPIENI CON RISO E TALEGGIO
Ingredienti per 4 persone
100 gr. di Taleggio
16 pomodorini
100 gr. di riso parna o arboreo
30 gr. di acciughe a tocchetti
20 gr. prezzemolo
2 spicchi di aglio tritano
20 cl di brodo
Origano e sale q.b.
Rosolare il riso con una noce di
burro a fuoco vivace, bagnare con il brodo bollente e portare ad ebollizione.
Corire e cuocere in forno a 180° per 18 minuti. Svuotare i pomodorini
e riservarne la polpa. Quando il riso sarà cotto, con una forchetta,
sgranellare ogni chicco in modo che siano separati uno dall’altro, lasciare
raffreddare. Tritare finemente il prezzemolo, le acciughe, l’agrio, l’origano
e la polpa di pomodoro.
Riempire tutti i pomodorini con
il ripieno fatto ed adagiare su ogni pomodorino una fetta di Taleggio.
Mettere il tutto in forno a 200°
per 10 minuti e servire.
MACCHERONI
ALLA MONTANARA
Ingredienti per sei persone
500 gr. di maccheroni
300 gr. di funghi prataioli
150 gr. di Formai de Mut stagionato
2 cucchiai di salsa di pomodoro
3 rossi d’uovo
3 cucchiai di panna da cucina
2 spicchi d’aglio
burro e olio q.b.
sale, pepe e prezzemolo
Trifolare i funghi in olio, burro,
aglio e prezzemolo; alla fine aggiungere il pomodoro, sale e pepe.
Nella zuppiera sbattere i tuorli
d’uovo con la panna, quindi aggiungere i maccheroni cotti al dente e ben
scolati. Mescolare velocemente, aggiungere i funghi e il Formai de Mut
grattato.
POLENTA
TARAGNA
Ingredienti per sei persone
350 gr. di farina gialla
350 gr. di farina di grano Saraceno
150 gr. di branzi
150 gr. di taleggio
250 gr. di burro
sale, salvia, aglio
Miscelando le due farine, si prepara
la polenta ocn acqua salata in modo da tenerla morbida. Dopo 40 minuti
di cottura si aggiungono i formaggi tagliati a pezzetti e si amalgama in
modo che si sciolgano completamente (circa 10 minuti). A parte si fa rosolare
il burro con la salvia e l’aglio e si unisce alla polenta un minuto prima
di servire. |
